Пошук за тегом: Борошно
28.3.2023
Здатність утримувати розчинник (SRC)
Здатність утримувати розчинник (SRC) ー це показник, який може бути отриманий при…
13.3.2023
Комплексний функціональний аналіз борошна
Борошно як сировина використовується для широкого асортименту хлібобулочних, кондитерських, кулінарних та інших…
9.3.2023
Модифікований метод числа падіння для визначення активності альфа-амілази в борошні з додаванням грибкових ферментів
Тип і кількість амілази важливі для випічки. Амілаза в тісті забезпечує ферментований…
27.12.2022
Пошкоджений крохмаль та його вплив на процес випікання
При описі якості борошна майже вся увага приділяється білку, але важливо пам’ятати,…
19.12.2022
Вихід борошна та його зв’язок із сортами та складом борошна
Що таке вихід борошна? Ця стаття стосується сутто пшеничного борошна. Вихід борошна…