editor@zhorna.in.ua

Як показує практика, стандартних методів, які використовувалися десятиліттями, недостатньо для розуміння всіх процесів, що відбуваються з борошном та зерном. Обмежені дані традиційних випробувань не дозволяють отримувати на виході стабільну продукцію високої якості. Щоби вийти на новий рівень, необхідно кардинально оновити методи аналізу, прилади та стандарти.

Новітні методи контролю якості хлібобулочних виробів використовують знання про реологічні властивості тіста. Це комплексні характеристики, які описують стан і поведінку тіста під час замішування та протягом всього технологічного процесу. Маючи інформацію про хлібопекарську сила борошна, розтяжність тіста, його пружність, водопоглинальну здатність, можна прогнозувати властивості та якість готового продукту, визначати найкраще борошно для різних виробів.

Нові цілі та завдання потребують модернізації поглядів і знань. Сучасні прилади для реологічного аналізу дозволяють підприємствам ставати більш ефективними й швидко реагувати на потреби ринку, допомагають отримувати конкурентні переваги від контролю якості.

Контроль якості — головний фактор успіху в будь якій справі, а особливо в харчовому та зернопереробному виробництві. Завдання проєкту показати, як за допомогою керування якістю вирішувати виробничі задачі, розвивати асортимент, задовольняти зростаючі потреби та відповідати інтересам вітчизняних і закордонних споживачів.

Організатори та учасники проєкту

Компанія SocTrade

Компанія SocTrade з 2003 року постачає в Україну сучасне обладнання для лабораторій, надає широкий спектр рішень для аналізу та досліджень. SocTrade виступає дистриб’ютором близько 40 провідних виробників лабораторного обладнання з Європи, США та Японії. Системи контролю якості від SocTrade використовують більше 400 компаній в Україні.

Демонстраційно-консультаційний центр компанії SocTrade

Сучасний світ потребує професіоналів, які прагнуть досконалості. У ДКЦ SocTrade представлено сучасне обладнання провідних виробників і проводяться різноманітні навчальні заходи для спеціалістів лабораторій. Таким чином, Центр це живий майданчик для спілкування фахівців лабораторної справи. Тут допомагають вирішувати практичні питання, проводять тестові випробування зразків, навчають отримувати максимум інформації від використання приладів.

На базі Демонстраційно консультаційного центру діє онлайн Академія SocTrade. Мета навчальних курсів Академії максимальне спрощення процесу впровадження нових приладів в лабораторіях, навчання персоналу методам аналізу та всім аспектами роботи обладнання.

Одеський національний технологічний
університет

У 2022 році в ОНТУ відкрилася навчально наукова лабораторія “Реології тіста та контролю якості хлібопродуктів.

  • Мета лабораторії:
  • створення умов для широкої взаємодії науковців, виробників обладнання та підприємств борошномельної та хлібопекарської галузей,
  • системні наукові дослідження з використанням
    інноваційних аналітичних приладів для поліпшення якості продукції,
  • підвищення кваліфікації працівників галузі та якості освіти завдяки використанню передових технологій.

Науковий потенціал провідних науково дослідних організацій та сучасні розробки виробників обладнання дозволяють комплексно вирішувати виробничі завдання та створюють стійку базу для економічного розвитку підприємств борошномельної та хлібопекарської галузей.

Компанія CHOPIN Technologies

Компанія CHOPIN Technologies розробляє і випускає унікальне обладнання, визнане міжнародними стандартами, для контролю якості в сфері переробки зернових культур.

Прилади CHOPIN затребувані на всіх етапах виробничого ланцюжка і дозволяють забезпечити оптимальні технологічні якості зернових, борошна і продуктів переробки зерна.

Альвеограф (Alveograph) дозволяє визначити пружність, еластичність, розтяжність та хлібопекарську силу борошна у відповідності до міжнародних стандартів.

Міксолаб (Mixolab 2) допомагає вивести ідеальний профіль борошна для будь яких виробів. Прилад дозволяє прогнозувати, як буде поводити себе борошно, не запускаючи його у виробництво, змінювати й випускати нові рецептури виробів, підбирати належні добавки.

СДматик (SDmatic) аналізатор кількості пошкодженого крохмалю використовується у борошномельній промисловості для оптимізації якості помелу, а також у хлібопекарській галузі для контролю сировини та якості кінцевих виробів, збільшення виходу тіста за допомогою
регулювання водопоглинання борошна, у виробництві печива для отримання необхідної густини й розмірів кінцевого продукту.

Реоферментометр Rheo F4 дозволяє проводити повністю автоматичний аналіз реологічних властивостей тіста під час вистоювання та бродіння, допомагає оптимізувати процеси і покращувати характеристики борошна для збільшення об’ємного виходу та якості хлібобулочних виробів.