Публікації
24.06.2026
Використання нетрадиційних видів борошна у хлібопекарській галузі
У сучасних умовах харчова промисловість активно орієнтується на виробництво продукції з підвищеною…
12.06.2026
Інновації та управління якістю в технології традиційного і органічного печива з цільнозерновим жорновим борошном
У статті наведено результати досліджень показників якості цільнозернового жорнового пшеничного, спельтового, ячмінного,…
26.03.2026
Оцінка якості композитних борошняних сумішей на основі вівсяного борошна
Стаття присвячена дослідженням якості борошняних композитних сумішей, виготовлених на основі борошна вівсяного…
11.02.2026
Ефективність використання борошняних сумішей з пшениці озимої м’якої та люпину вузьколистого безалкалоїдного в технології випікання хліба
Mета. Обґрунтувати доцільність і перспективність використання продуктів переробки безалкалоїдного люпину для підвищення…
30.11.2025
Вирішення проблем безглютенової продукції
Що таке безглютенова випічка? Безглютенова випічка — це хлібобулочні вироби, виготовлені без…
30.11.2025
Дослідження реологічних властивостей тіста із спельтового борошна різного помелу
На сьогоднішній день хлібобулочні вироби є одними із ключових продуктів у раціоні…