Публікації
21.07.2025
Аналіз хлібопекарської якості житнього борошна
Представлено результати дослідження якості українського жита, установлено відповідність показників якості вимогам державного…
02.05.2025
Вплив продуктів переробки амаранту і чіа на якість хліба
У статті розглянуто особливості хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей та біологічної активності нетрадиційної…
03.04.2025
Контроль та управління показниками якості борошна
Якість продукції відображає її відповідність чинним стандартам, нормативним вимогам і очікуванням споживачів….
03.02.2025
Аналіз цільнозернового борошна
Ринок цільнозернового борошна (ЦЗБ) та продуктів з нього в останні кілька десятиліть…
12.12.2024
Шляхи покращення хлібопекарських властивостей борошна
Стаття присвячена проблемі невідповідності показників якості борошна, як основної сировини хлібопекарської галузі,…
15.11.2024
Використання ферментних препаратів у хлібопеченні: переваги і проблеми
Ферментні препарати відрізняються рядом переваг, порівняно з іншими харчовими добавками. Головні з…