Публикации
18.01.2024
Оценка реологических свойств заменителей пшеничной муки/альтернативных культур с помощью Mixolab
Пшеница является одной из самых распространенных злаковых культур в мире. Однако, в…
21.06.2023
Образование токсичных компонентов в процессе выпечки хлеба и хлебопродуктов
Один из последних отчетов Европейского информационного совета по пищевым продуктам Eufic (European…
31.05.2023
Разрыхлитель теста: важный компонент повышения качества выпечки
Разрыхлитель теста — это ингредиент, основной функцией которого является производство, включение и…
11.05.2023
Протекание процессов при хранении хлеба ржаного с повышенной пищевой ценностью
По рекомендациям по потреблению хлебобулочных изделий в зависимости от пользы для здоровья…
21.04.2023
Что такое фортифицировання мука
Фортифицированная мука — это мука, в состав которой добавлены микроэлементы в разном…
14.04.2023
Технологическое улучшение пищевой ценности пшеничного хлеба
Рядовой украинский потребитель обычно отдает предпочтение белому пшеничному хлебу, который конечно же…