Публикации
07.04.2023
Макаронные изделия на основе пшеничного безглютенового крахмала
Анализ макаронных изделий из безглютенового сырья зарубежных фирм-производителей показал, что наиболее распространенным…
28.03.2023
Способность удерживать растворитель (SRC)
Способность удерживать растворитель (SRC) ー это показатель, который может быть получен при…
13.03.2023
Комплексный функциональный анализ муки
Мука как сырье используется для широкого ассортимента хлебобулочных, кондитерских, кулинарных и других…
09.03.2023
Модифицированный метод числа падения для определения активности альфа-амилазы в муке с добавлением грибковых ферментов
Тип и количество амилазы важны для выпечки. Амилаза в тесте обеспечивает ферментированный…
27.12.2022
Поврежденный крахмал и его влияние на процесс выпечки
При описании качества муки почти все внимание уделяется белку, но важно помнить,…
26.12.2022
Рекомендуемые нормы питания и пищевая ценность зерна пшеницы
Ежедневное питание необремененного болезнями взрослого человека должно быть сбалансировано по содержанию основных…