13.3.2023
Дмитро Жигунов
Комплексный функциональный анализ муки
Мука как сырье используется для широкого ассортимента хлебобулочных, кондитерских, кулинарных и других…
Альвеограф
Водопоглощающая способность (ВПС)
Клейковина
Крахмал
Мука
Повреждённый крахмал
Число падения
27.12.2022
Олена Коритнюк
Поврежденный крахмал и его влияние на процесс выпечки
При описании качества муки почти все внимание уделяется белку, но важно помнить,…
Водопоглощающая способность (ВПС)
Зерно
Крахмал
Мука
Повреждённый крахмал
