Поиск по тегу: Мука
9.3.2023
Модифицированный метод числа падения для определения активности альфа-амилазы в муке с добавлением грибковых ферментов
Тип и количество амилазы важны для выпечки. Амилаза в тесте обеспечивает ферментированный…
27.12.2022
Поврежденный крахмал и его влияние на процесс выпечки
При описании качества муки почти все внимание уделяется белку, но важно помнить,…
19.12.2022
Выход муки и его связь с сортами и составом муки
Что такое выход муки? Собранные в статье выводы и результаты относятся к…