30.11.2025
Вирішення проблем безглютенової продукції
Що таке безглютенова випічка? Безглютенова випічка — це хлібобулочні вироби, виготовлені без…
3.2.2025
Аналіз цільнозернового борошна
Ринок цільнозернового борошна (ЦЗБ) та продуктів з нього в останні кілька десятиліть…
17.10.2024
У пошуках досконалості: подорож у світ пшеничного борошна (аналіз основних показників якості борошна, представленого у торгових мережах м. Одеси)
«В оселі, в якій пахне випічкою, люди їдять пироги, а не один…
28.3.2023
Здатність утримувати розчинник (SRC)
Здатність утримувати розчинник (SRC) ー це показник, який може бути отриманий при…
27.12.2022
Пошкоджений крохмаль та його вплив на процес випікання
При описі якості борошна майже вся увага приділяється білку, але важливо пам’ятати,…
19.12.2022
Вихід борошна та його зв’язок із сортами та складом борошна
Що таке вихід борошна? Ця стаття стосується сутто пшеничного борошна. Вихід борошна…