Сучасні технології для підприємств борошномельної, кондитерської та хлібопекарної галузей
В Одесі відбулася науково-практична конференція «Сучасні технології для підприємств борошномельної, кондитерської та хлібопекарної галузей». Захід організувала компанія SocTrade.
Ключовий партнер конференції — компанія KPM Analytics/CHOPIN Technologies (Франція) — розробник і виробник унікального обладнання для контролю якості в сфері переробки зернових культур.
Захід підтримала компанія Штерн Інгредієнтс Україна (Mühlenchemie) — дочірня компанія Stern-Wywiol Gruppe (Німеччина), одного зі світових лідерів у галузі харчових і кормових добавок.
Серед партнерів були також Одеський національний технологічний університет (ОНТУ) та компанія Buhler (Швейцарія) — провідний постачальник технологій для виробництва харчових продуктів.
На конференції були представлені комплексні автоматизовані рішення для контролю якості на різних етапах виробництва борошна, кондитерських і хлібобулочних виробів.
Ці технології допомагають виробникам отримувати готову продукцію стабільної якості.
Надія Бачал, заступниця директора з питань якості ТОВ «Столичний Млин»:
«В умовах такої великої конкуренції, як на зерновому ринку, ринку хлібобулочних, макаронних і кондитерських виробів, тема конференції дуже сучасна і актуальна, тому що без нових, сучасних технологій визначення показників якості виробники не зможуть випускати конкурентоспроможну продукцію».
Нова філософія виробництва борошна та хліба, в основі якої — експертний контроль якості сировини і готової продукції, активно розвивається в Україні і вже стає трендом.
Ще 10 років тому речі, про які йшла мова на цій конференції, крім невеликої команди науковців, не були відомі широкому загалу спеціалістів галузі. Але зараз ситуація змінилася.
Дмитро Жигунов, завідувач кафедри технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, доктор технічних наук, професор, Одеський національний технологічний університет:
«Кожного року більше учасників, більш освідомлених о тому, як контролювати якість зерна, якість борошна, як регулювати якість борошна і якість потім кондитерських і хлібопекарських виробів».
«Сьогодні хлібопекарі, борошномели і науковці вже розмовляють однією мовою, тому що всі ми зацікавлені у виробництві якісної хлібопекарської продукції».
«Не зважаючи навіть на ті підстави, які сьогодні є, вже наша галузь, у порівнянні з 5-річною давністю, змінилася. І сьогодні ми можемо виробляти і борошно, з показниками якості, ну не гірше, ніж італійське борошно».
Серед учасників заходу були представники провідних борошномельних підприємств України, виробники хлібобулочної та кондитерської продукції.
Слухачі конференції із захопленням відкривали переваги нового підходу до керування якістю, можливість прогнозувати властивості готових продуктів і визначати найкраще борошно для різних виробів.
Оксана Мандрика, ТзОВ «ВОЛИНЬ-ЗЕРНО-ПРОДУКТ»:
«По обладнанню дуже багато сьогодні подивилися, почерпнули нового, що треба собі впроваджувати в життя».
«Ми робимо борошно для макаронних виробництв, для хлібзаводів, а також в нас є певна потреба, є попит на борошно для круасанів і так само для якоїсь здобної випічки. Тобто в нас борошно ми намагаємся під кожного клієнта зробити те, що він хоче».
«Дуже багато інформації особисто я почерпнула. Тому що думала досить обмежено, що клейковина, це було, клейковина, білість, вологість зробили в борошні, супер, все в нас добре. Виявляється є дуже багато ще інших показників, які треба контролювати».
На конференції було представлено 15 доповідей, які стосувались різних аспектів визначення якості зерна та борошна, а також можливості покращення якості.
Важлива мета конференції — надати практичні навички застосування сучасних методів аналізу за допомогою реологічних аналізаторів.
Учасники мали змогу ознайомитися й отримати глибоке розуміння факторів, які пов’язані з якістю продукції, оптимізацією, підбором сировини.
Надія Бачал, заступниця директора з питань якості ТОВ «Столичний Млин»:
«Не буває поганого борошна — є борошно з невизначеним потенціалом. Завдяки новим методикам, новим сучасним приладам, які представлені на конференції компанією SocTrade, ми маємо можливість розкрити цей потенціал борошна».
Практична частина конференції складалася з майстер-класів із застосування приладів KPM Analytics/CHOPIN Technologies та PerkinElmer/Perten.
Сергій Лапін, заступник начальника дільниці, ТДВ «Запорізький хлібозавод №3», «Хлібодар»™:
«Ми вже не перший рік користуємося обладнанням від компанії SocTrade, але використовуємо кожний привід зустрітися і почерпнути нову інформацію відносно вдосконалень та поліпшень в роботі приладів. На конференцію приїхали з ціллю побачити вживу Alveolab, дізнатися про нюанси роботи з цим приладом та як його інсталювати у себе на підприємстві».
«Для реологічних досліджень у нас Mixolab 2, для визначення вмісту пошкодженого крохмалю — SDmatic першого покоління та інфрачервоні аналізатори для аналізу зерна і борошна».
«Тепер ми більш точно знаємо, що борошно є з певними параметрами».
«Прилади значно скоротили час реагування на зміни у виробничих процесах».
Компанія SocTrade разом з партнерами також представила сайт ЖОРНА CONSULT. Це — всеукраїнський портал технологій якості для борошномелів та хлібопекарів.
ЖОРНА CONSULT представляє новий підхід до виготовлення якісної хлібобулочної продукції, який базується на вивченні реологічних характеристик зерна, борошна та тіста.
Сучасні прилади допомагають краще зрозуміти процеси, які відбуваються з зерном і борошном, а це дозволяє керувати якістю готових виробів.
Галина Попова, крафтова пекарня «Булочна Крендель»:
«Дійсно, сучасні методи виміру показників якості борошна вони дуже облегчать роботу нам, пекарям, тобто нам набагато простіше буде працювати з борошном, коли ми детально будем розуміти які якості цього борошна і де на технологічній лінії ми можемо приміняти ці види борошна».
«Це дійсно дуже цінно проводити такі конференції, коли ми можем поспілкуватись, бачачи очі в очі, виробників борошна і виробників хліба».
«Ми можемо поділитись, які інновації борошномели вже впровадили на своїх виробництвах, чим вони можуть бути нам корисними, ну а ми можемо розповісти про те, які ми виготовляємо вироби з їх борошна».
«Взагалі такі конференції це дуже важливо і необхідно для того, щоб розширити діапазон наших можливостей».
