editor@zhorna.in.ua

Как показывает практика, стандартных методов, которые использовались десятилетиями, недостаточно для понимания всех процессов, происходящих с мукой и зерном. Ограниченные данные традиционных испытаний не разрешают получать на выходе стабильную продукцию высокого качества. Чтобы выйти на новый уровень необходимо кардинально обновить методы анализа, приборы и стандарты.

Новейшие способы контроля свойства хлебобулочных изделий употребляют знания о реологических свойствах теста. Это комплексные характеристики, описывающие состояние и поведение теста во время затворения и в течение всего технологического процесса. Имея информацию о хлебопекарной силе муки, растяжимости теста, его упругости, водопоглощающей способности, можно прогнозировать свойства и качество готового продукта, определять лучшую муку для различных изделий.

Новые цели и задачи нуждаются в модернизации взглядов и знаний. Современные приборы для реологического анализа позволяют предприятиям становиться более эффективными и быстро реагировать на потребности рынка, помогают получать конкурентные преимущества контроля качества.

Контроль качества — главный фактор успеха в любом деле, особенно в пищевом и зерноперерабатывающем производстве. Задача проекта показать, как с помощью управления качеством решать производственные задачи, развивать ассортимент, удовлетворять растущие потребности и отвечать интересам отечественных и зарубежных потребителей.

Организаторы и участники проекта

Компания SocTrade

Компания SocTrade с 2003 года поставляет в Украину современное оборудование для лабораторий, предоставляет широкий спектр решений по анализу и исследованиям. SocTrade выступает дистрибьютором около 40 ведущих производителей лабораторного оборудования из Европы, США и Японии. Системы контроля качества от SocTrade используют более 400 компаний в Украине.

Демонстрационно-консультационный центр компании SocTrade

Современный мир нуждается в профессионалах, стремящихся к совершенству. В ДКЦ SocTrade представлено современное оборудование ведущих производителей и проводятся различные обучающие мероприятия для специалистов лабораторий. Таким образом, Центр – это живая площадка для общения специалистов лабораторного дела. Здесь помогают решать практические вопросы, проводят тестовые испытания образцов, учат получать максимум информации от использования приборов.

На базе Демонстрационно-консультационного центра действует онлайн Академия SocTrade. Цель учебных курсов Академии – максимальное упрощение процесса внедрения новых приборов в лабораториях, обучение персонала методам анализа и всем аспектам работы оборудования.

Одесский национальный технологический
университет

В 2022 году в ОНТУ открылась учебно-научная лаборатория “Реологии теста и контроля качества хлебопродуктов.

  • Цель лаборатории:
  • создание условий для широкого взаимодействия ученых, производителей оборудования и предприятий мукомольной и хлебопекарной отраслей,
  • системные научные исследования с использованием
  • инновационных аналитических приборов для улучшения качества продукции,
  • повышение квалификации работников отрасли и качества образования благодаря использованию передовых технологий.

Научный потенциал ведущих научно-исследовательских организаций и современные разработки производителей оборудования позволяют комплексно решать производственные задачи и создают устойчивую базу для экономического развития предприятий мукомольной и хлебопекарной отраслей.

Компания CHOPIN Technologies

Компания CHOPIN Technologies разрабатывает и производит уникальное оборудование, признанное международными стандартами, для контроля качества в сфере переработки зерновых культур.

Приборы CHOPIN востребованы на всех этапах производственной цепочки и позволяют обеспечить оптимальные технологические качества зерновых, муки и продуктов переработки зерна.

Альвеограф (Alveograph) позволяет определить упругость, эластичность, растяжимость и хлебопекарную силу муки в соответствии с международными стандартами.

Миксолаб (Mixolab 2) помогает вывести идеальный профиль муки для любых изделий. Прибор позволяет прогнозировать, как будет вести себя мука, не запуская ее в производство, изменять и выпускать новые рецептуры изделий, подбирать соответствующие добавки.

СДматик (SDmatic) анализатор количества поврежденного крахмала используется в мукомольной промышленности для оптимизации качества помола, а также в хлебопекарной отрасли для контроля сырья и качества конечных изделий, увеличения выхода теста с помощью регулировка водопоглощения муки в производстве печенья для получения необходимой плотности и размеров конечного продукта.

Реоферментометр Rheo F4 позволяет проводить полностью автоматический анализ реологических свойств теста во время расстойки и брожения, помогает оптимизировать процессы и улучшать характеристики муки для увеличения объемного выхода и качества хлебобулочных изделий.